Gut gesmokertes Fleisch und auch gute Bratwürste brauchen meiner Meinung nach normalerweise keine Dips und Saucen. Vor allem keine Fertigprodukte. Sie sind selber so gut gewürzt und so saftig das eine extra Sauce bzw. ein extra Dip gar nicht nötig ist, geschweige denn das diese darin ertränk werden müssen. Das ist aber auch nur meine Meinung.
Im Klassischen Sinne des Barbecues gehören, in den meisten Regionen des Barbecue Belts, die diversen Saucen einfach dazu. Es gibt auch Ausnahmen wie zum Beispiel Teile Texas die auf Saucen verzichten und das Fleisch im Vordergrund steht. In den meisten Regionen ist es beim Thema Saucen wie beim Rub, die lokalen Unterschiede machen es aus. Jeder Ort im Barbecue Belt hat da seine Vorlieben. Im Westen der beiden Carolinas sind die Saucen auf Senf aufgebaut, In den zentralen Regionen der beiden Staaten dagegen auf einer Essigsauce mit Cayenne Pfeffer. Die Essigbasis als Sauce findet man auch vorwiegend an der Ostküste, die großenteils durch die englische Küche geprägt ist. Im Bereich Memphis, Tennessee, wird eine Tomatensauce mit Sirup bevorzugt. In Alabama basieren sie dagegen auf Majonaise und in Kentucky auf Worcestershiresauce. Das sollen auch nur ein paar Beispiele gewessen sein.
Ob nun Essig lastig, Senf lastig, Ketchup/Tomaten lastig. Hier ein paar Vorschläge meinerseits. Wobei es sich bei meinen Vorschlägen für Dips und Saucen um „Mal was Anderes als das Übliche“ handelt.
Neue Kommentare